食在广州，厨出顺德。华全电力带您寻味顺德！
2023-04-22 19:41 来源： 互联网
华全动力在齐鲁股权交易中心挂牌上市以来，进一步扩大了品牌影响力。2016年，华全高举物联网大旗，不断推动产品升级，并强化售后服务，取得了重大突破。在市场区域销售半径上，华全覆盖国内各个省份。近日，一台华全发电机组销售到华南大区的广东省佛山市顺德区，为顺德某社区的一家公共服务机构提供电力保障。到什么山唱什么歌，今天华全电力就带您了解下顺德的美食。民间流传“食在广州，穿在苏州”，此外还有一句： “食在广东，厨出凤城”，其中的凤城，非凤凰城，非千里之外。她一直在我们身边，身在广东，她就是被誉为中国美食之都的顺德！谈到“食在广州”，就不能不说起“厨出凤城”。粤菜占全国餐饮三分天下之其一，但仔细研究把握出品命脉的厨房，顺德籍厨师所占的比例不在少数，饮食业为什么又是“可怕的顺德人”？这恐怕要从顺德人对吃的态度说起。
《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作，以美食为切入点，记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响，以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中，诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面,无论是蔚为大观的龙船饭，还是就地取材的清水打边炉；无论是南洋“自梳女”回归故土的那碗白粥，还是谭永强精心栽培用于煲汤的朵朵白菊，都映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀。本来将带您了解几种代表性的美食。烧鹅
来广东你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。黄连烧鹅至今已有80多年的历史，是由“顺德厨王”谭永强的之父谭德英（人称烧鹅英）创制，由于制法考究、工艺传统，历年来闻名省港澳。32年前，大头华班师学艺，得到师父烧鹅英的真传，并通过他自己的努力深造及技术改良，进一步把黄连烧鹅发扬光大，技术精髓得以传承。至今，大头华于大良凤城食都开设分店，加强宣传推广，引得四方八面食客接踵而来探味。鱼生
鱼生在顺德随处可见，价格也相当亲民，很多顺德人，两天不吃鱼生，就觉得肠胃里少了点儿什么，浑身不舒服。鱼就是草鱼，一片一片在盘上。这种片成薄薄的鱼生，非常爽滑，入口清脆。冰好的鱼生上了桌，将生鱼片放入碟子中，再放一点生油拌一下，接着加入一点盐、葱丝、姜丝、柠檬丝、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些，比如多了辣椒丝、大头菜、豉油、芝麻、花生等等，冰凉爽滑的鱼生入口，各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来，很是美妙！陈村粉
陈村粉有三个重要的特点：一是米香浓郁，二是厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种（上图的排骨陈村粉算是在顺德比较常吃到的一种），而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，具食客反应，以蒸制为佳。
双皮奶
广东顺德是双皮奶的发源地。创始于清朝末年的仁信老铺传承着这门手艺。奶皮厚重粘牙又不失韧性， 奶冻幼滑入口即溶，红豆沙也是自家熬制，绝非一般红豆罐头可比，清淡的豆沙配上甜美的双皮奶，绝妙！大良牛乳
大良牛乳最为出名的算是金榜牛乳了。当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜，通常都与广东粥（及第粥，皮蛋瘦肉粥，鱼片粥等）混合一起吃。也有人冲热水喝。
生滚鱼片粥
将生鱼片拌入少许姜丝、葱丝加入刚滚烫的白粥中，然后直接上桌给客人享用，通常旁边还会配个酱油碟，方便客人沾鱼片。姜丝劈腥，葱丝增香，加入白粥中，完全不影响粥本身的清甜，而且生鱼片生熟程度可由客人自行控制，味道极其鲜美。
《寻味顺德》里介绍的都是顺德著名的菜式。而生活在这里，最深的感受反而是每一位平凡的顺德人都有可能是厨艺的高手，所谓高手在民间也是如此的意思。比如顺德当地人烹调顺德的四大家鱼，更是一绝。海鱼制作而成的炸鱼和炸饼，鲜味嫩滑一流。本地人本身的淳朴与食物一脉相承，在烹调过程中尽可能保持食物本来的味道，不会随意添加任何的调味剂和酱料.所以说健康养生也是顺德菜的一大特点。山东华全动力股份有限公司提供电力业务相关的发电机组、零配件及服务。华全电力产品线包括柴油、汽油和燃气发电机组，功率范围为8kW ~ 2000kW。华全动力，走进顺德，带您了解顺德这座美食之城。
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