餐饮服务单位，主要包括餐饮服务经营者和食堂等地方；油烟指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。餐饮油烟如果不经过净化直接排放的话，对环境空气污染严重，影响周边居民的生活质量。日常的生产经营过程中，需要加装相应处理量的油烟净化装置，规范设置集气罩、 排风管道和排风机。根据江苏省《餐饮业大气污染物排放标准征求意见稿》的要求，同时应做好以下的管理工作：

1. 日常维护工作

净化设备清洗、维护及更换滤料频率应按其使用说明的要求执行，没有具体要求的应每3个月清洗、维护及更换滤料1次。

2. 年度监测工作，主要监测的因子是非甲烷总烃、油烟。

非甲烷总烃的监测方法是《固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法》 监测方法；油烟的监测方法是《固定污染源废气 油烟和油雾的测定 红外分光度法》。

3. 做好台账工作

净化设备安装或更换时，应在设备易见位置粘贴标志，显示设备技术类型、额定风量以及提供安装或更换服务的单位名称、联系信息和日期。同时餐饮单位应记录故障检修、清洗维护或更换滤料等情况，做好台账记录。台账记录应至少保留三年备查。

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