外卖，拼速度更拼内功

手机响了。"饭在楼下。请取件！

炎热的天气不想做饭，触摸手机屏幕点餐，过了一段时间，叫人点餐已经成为当代城市生活中不可缺少的一部分。中国饭店协会和美团研究院最近发布的"2019年和2020年上半年中国外卖业发展报告"显示，近年来国内餐饮业的规模逐渐扩大，预计到2020年，在线餐饮业将占整个餐饮业的20%以上。

外卖市场仍未饱和

在"互联网+"的浪潮下，各种生活服务形式发生了颠覆性的变化，餐饮业的蓬勃发展尤为引人注目。

根据Eli咨询调查，2019年中国餐饮业的规模为6,536亿元，比2018年增长了39.3%。截至2019年年底，中国9亿网民销售的中外消费者数量约为4.6亿，比去年同期增长12.7%。订单数量和交易量也保持了快速增长。

在今年疫情的影响下，餐饮外卖对餐饮业来说更为关键。这一流行病传播范围广、时间长、防控措施严格。消费者"家"家、饮食业的食品业务受到了巨大的冲击。在这一背景下，更多的用户点外卖的习惯也得到了培养和加强，外卖已成为许多商家最重要的收入来源。

中国贸易促进研究所国际贸易研究部主任赵萍说，餐饮业外卖对总收入的贡献率逐年上升，改变了餐饮企业的盈利模式，创造了食品以外的新的利润增长引擎。

一些专家指出，中国餐饮业的市场形势趋于稳定，但市场仍未饱和。外卖业预计在未来1-3年内将发展成万亿规模的市场。

健康外卖越来越受欢迎

外出需求主要来自住宅区、公司办公楼、学校等场景，在这些场景中，"80后"、"90后"甚至"80后"对网络消费的接受程度更高。作为主要消费者，他们创造了更加多样化的消费需求。上午、下午、晚上和其他用餐时间已经无法满足日益支离破碎的餐饮需求，此外，餐点的增加已成为餐饮外卖的一个重要组成部分。美团数据显示，20%的用户选择午餐以外的下午茶和午夜小吃。

近年来，"健康的中国2030计划纲要"等政策相继出台，消费者的健康意识不断提高，随着外卖界限的不断扩大和配送能力的增强，食品风味得以更好地保存，更多的产品种类和全时配送成为现实，在这一背景下，许多用户已经超过了单纯的果腹需求，订购外卖不再是生活的代名词，而是像在店里吃饭一样，注重合理搭配和丰富营养。

对于企业来说，外卖的竞争模式已经从 "红利驱动" 转变为 "效率驱动" 和 "质量驱动"。也就是说，在得到更多人接受的前提下，留住顾客比获得交通更为重要。与分发效率和膳食质量相比，外卖已经从红包补贴的初期阶段发展到了一个更加成熟的阶段。

在这一阶段，它将测试是否有能力向消费者提供更好的产品，并以更及时的方式交付产品，而不是简单、残忍地烧钱。"餐饮外卖的" 爆炸性 "、" 罚款 "、" 连锁 "和" 健康 " 的新趋势是对消费者需求的最新回应。

一些专家表示，随着行业竞争的加剧，网络餐饮外卖业需要跳出 "餐饮外卖" 的局限，更多地关注生态系统的配置，在当地生活服务业务线的协调、商家数字化、配送物流网络的完善等方面做出更多的努力。

携手合作，提供优质服务

目前，中国约有 900 万家餐馆。根据美团研究所今年 4 月对商户进行的一项调查，近 80% 的被调查食品和饮料公司将从事或将开展外卖业务。然而，这些企业大多是小企业，缺乏自主创新意识，无法有效地将人、钱、商品、客户联系起来，经营效率低下。

与餐饮供应企业的分散相比，餐饮外卖平台高度集中在世界的 "两地"。" 艾的媒体咨询数据显示，美团和艾尔两大巨头占据了一、二线城市餐饮外卖市场份额的 90% 以上，行业壁垒很高，两者之间的竞争也越来越激烈。在平台方面，提高商家和用户的粘性和活动是非常重要的。

在此平台的基础上，餐饮外卖市场形成了连接用户、商家和配送、辐射供应链、共享厨房和外卖业务的完整生态，产业发展已从初级阶段上升到更成熟的阶段，但生态系统仍有待完善。平台霸主条款、配送骑手被恶意罚款、配送超时、食品安全、退货难等问题亟待解决。

在食品安全方面，一些地方做了有益的探索。今年 7 月，江苏省南京市市场监督管理局发布了 "食品饮料外卖一次性密封使用标准" 地方标准。该标准由特殊材料制成，一旦封条打开或外包装损坏，就不能恢复原状，减少了配送过程中污染的可能性。该标准是全省首次发布的，从分类、材料、信息和使用四个方面作了详细规定。

欺凌条款迫使商家选择其中之一，高佣金等问题也让商家非常头疼。今年 4 月，在有关部门的干预下，美团决定将广东优质餐厅外卖商返回家庭佣工的比例提高到 3% 至 6%，扩大覆盖面，并表示尊重餐饮商自主选择的在线平台，支持餐饮商的多渠道私人交通发展。美团将全面开放即将对接的分销平台服务。

有关人士指出，外卖平台与餐饮业已经形成了共生的利益关系，未来将加强合作，为消费者提供更优质的服务。